Keutamaan berwudhu

Bismillah

Berwudhu bagi seorang muslim sesungguhnya memilliki banyak keutamaan, sebgaiamana yang disabdakan oleh Rasulullah SAW.

Beberapa diantara keutamaan wudhu itu adalah :

1.Bersuci merupakan sebagian dari iman
Muslim meriwayatkan dari Abu Malik Al-Arasy radiallahuanhu berkata : "Rasulullah Shallallahu Alaihi Wa Sallam bersabda : "Bersuci adalah sebagian dari iman".
(HR. Muslim)

2.Orang yang berwudhu akan mendapatkan wajah yang bercahaya di akhirat kelak, sehingga Rasulullah SAW akan meneganali mereka sebagai umatnya.
Muslim meriwayatkan dari Abu Hurairah Rahimahullah, ia berkata : Aku pernah mendengar kekasihku SAW bersabda : ˜Kemilau cahaya seorang mukmin (kelak pada hari kiamat) sesuai dengan batas basuhan wudhunya.
Dari Abu Hurairah radiallahuanhu, ia berkata bahwa ia pernah mendengar Rasulullah bersabda :Sungguh umatku kelak akan datang pada hari kiamat dalam keadaan (muka dankedua tangannya) kemilau bercahaya karena bekas wudhu. Karenanya, barangsiapa dari kalian yang mampu memperbanyak kemilau cahayanya, hendaklah dia melakukannya (dengan memperlebar basuhan wudhunya)
(HR. Bukhari Muslim) 

3.Menggugurkan dosa-dosa kecil serta meninggikan derajat.
Rasulullah Shallallahu Alaihi Wa Sallam bersabda : "Maukah kalian aku beritahukan tentang sesuatu yang dengannya Allah akanmenghapuskan dosa-dosa kalian dan meninggikan derajat kalian? "
Para sahabat menjawab : Mau, ya Rasulullah. Kemudian beliau pun berkata : Yaitu dengan menyempurnakan wudhu dari hal-hal yang bersifat makruh, banyak melangkah menuju masjid dan menunggu waktu shalat setelah shalat (tahiyatul masjid). Yang demikian itu adalah ikatan (perjanjian). (HR.Muslim)
Muslim meriwayatkan dari Utsman radiallahuanhu, Rasulullah SAW bersabda : "Barangsiapa wudhu secara sempurna, maka dosa-dosanya akan gugur dari jasadnya hingga keluar juga dari bawah kukunya".

4.Menghapuskan kesalahan-kesalahan yang diperbuat oleh jasad.
Dari Abudllah Ash-Shanaji radiallahuanhu, Nabi SAW bersabda : "Apabila seorang hamba berwudhu, lalu berkumur, maka dikeluarkanlah (dihapuskan) kesalahan-kesalahan itu dari mulutnya. Apabila ia memasukkan air ke rongga hidung, maka keluarlah kesalahan-kesalahan itu dari hidungnya.
Apabila ia membasuh wajahnya, maka keluarlah kesalahan-kesalahan yang pernah ia perbuat dengan wajahnya, sehingga kesalahan-kesalahan yang pernah terjadi keluar dari bawah tempat tumbuhnya rambut dari kedua matanya. Apabila ia membasuh kedua tangannya, maka keluarlah kesalahan-kesalahan itu dari kedua tangannya, sehingga kesalahan-kesalahan yang pernah terjadi dari bawah (celah) kukunya. Apabila ia mengusap kepalanya, maka keluarlah kesalahan-kesalahan itu dari kepalanya, sehingga kesalahan-kesalahan itu keluar dari kedua telinganya. Apabila membasuh kedua kakinya, maka keluarlah kesalahan-kesalahan tersebut dari kedua kakinya, sehingga kesalahan-kesalahan yang pernah terjadi dari bawah kuku-kuku kedua kakinya. Kemudian perjalanannya ke masjid dan shalatnya merupakan nilai ibadah tersendiri baginya" (HR. Imam Malik, An-Nasaai, Ibnu Majah dan Al-Hakim)".

5.Merupakan amal yang mendorong dibukanya pintu syurga bagi yang mengamalkannya.
Dari Umar radiallahuanhu, dari Nabi Shallallahu Alaihi Wa Sallam, beliau bersabda : "Tidaklah seseorang dari kalian berwudhu secara sempurna, lalu mengucapkan : Asy-hadu allaa ilaha illallooh wahduu laa syarika lah wa asy-hadu anna MuHammadan Abduhu wa rosuuluh (Aku bersaksi bahwa tiada ilah, kecuali Allah semata yang tiada sekutu bagi-Nya dan bahwa Muhammad adalah hamba dan utusan Nya ) melainkan kelak akan dibukakan untuknya 8 pintu syurga yang kepadanya dipersilakan untuk masuk melalui pintu mana saja yang ia sukai".

Dari berbagai keutamaan yang telah diuraikan di atas perlu digarisbawahi bahwa keutamaan tersebut hanya dimiliki oleh wudhu yang telah sempurna. Kesempurnaan wudhu ini tentu saja dikembalikan kepada syarat ibadah secara mutlak yakni ikhlas karena Allah dan ittiba (mengikuti contoh dari Rasulullah Shalallahu Alaihi Wa Sallam), sebagaimana sabda beliau dalam sebuah riwayat :

Muslim meriwayatkan dari Utsman radiallahuanhu, ia berkata : “Aku pernah melihat Rasulullah berwudhu seperti wudhuku ini, lalu beliau bersabda : "Barangsiapa berwudhu seperti wudhuku ini, niscaya dosa-dosanya yang telah berlalu akan diampuni, sementara shalat sunnahnya dan perjalanan menuju masjid menjadi penyempurna bagi dihapuskannya dosa-dosanya".

Karena itu hendaknya seorang mukmin senantiasa menjaga kesempurnaan wudhunya. Wallahualam Bishowab. Semoga bemanfaat

cara penanganan kerang yang baik

Ciri – ciri kerang segar

• Saat membeli kerang kupas yang segar, pastikan mempunyai cirri-ciri warna daging putih agak kekuningan atau berwarna sedikit oranye serta dagingnya masih utuh, kenyal dan baunya segar.
• Bila membeli kerang bercangkang yang masih segar, cirinya adalah baunya tidak busuk, tidak berlendir, kulit cangkangnya masih dalam kondisi terkatup. Dan bila cangkangnya dibuka, daging kerang masih menempel kuat pada cangkang serta dagingnya kenyal, tidak lembek serta masih utuh atau tidak terkoyak.
• Bersihkan kerang dengan cara menyikat kulit kerang hingga lumpur dan kotoran yang melekat hilang. Kemudian bilas dengan air mengalir hingga bersih.
• Jika ingin menyimpan kerang, sebaiknya bungkus kerang dalam plastik atau wadah bertutup rapat. Simpan dalam lemari pendingin (freezer). Dengan cara ini, kerang akan bertahan selama 2 minggu hingga 1 bulan. Dan jangan rendam kerang dengan air, karena dengan cara ini akan membuat kerang cepat busuk.
• Masak kerang hingga cangkangnya terbuka. Kerang segar akan segera terbuka dari cangkangnya saat dimasak. Buang kerang yang tetap menutup.
• Untuk mengurangi bau amis pada kerang, gunakan bumbu-bumbu beraroma tajam misalnya lengkuas, daun jeruk, serai, daun kemangi, jahe dan lainnya saat memasak.
• Setelah kerang dimasak, sebaiknya segera makan dan habiskan. Jangan dipanaskan ulang untuk mencegah risiko keracunan./dbs

• Cangkang harus tidak cacat

Cangkang kerang digunakan untuk melindungi bagian dalam tubuh kerang yang lunak. Jika cangkang dalam kondisi pecah atau retak, maka sebaiknya jangan dimasak. Cangkang yang retak memungkinkan kuman serta bakteri masuk ke dalam dagingnya. Ini berarti kerang sudah tak layak makan.

• Cangkang dalam keadaan mengatup

Sebaiknya pilih cangkang kerang yang tertutup rapat. Ini menandakan kerang masih hidup dan bereaksi melindungi dirinya. Jika sedikit terbuka, coba sentuh dan lihat reaksinya. Apakah ia menutup atau diam saja. Jika menutup berarti kerang masih sehat.

• Aroma segar

Cium aroma yang menguar dari kerang. Jika masih segar dan berbau laut, maka kerang sehat dimakan. Namun jika baunya pesing atau busuk, maka jangan konsumsi kerang itu.

• Masak

Memasak kerang sebaiknya dengan cara direbus atau ditumis. Dengan cara ini Anda bisa perhatikan bagaimana reaksi kerang. Jika cangkangnya yang tadinya tertutup jadi membuka, berarti itu kerang sehat, tidak akan menimbulkan keracunan. Namun jika kerang masih tertutup saja, itu berarti ia sudah mati sejak sebelum dimasak

Bab 2

Kerang banyak digunakan di dapur Barat maupun Asia. Dagingnya lembut dan citarasanya lezat. Merupakan salah satu bahan pangan laut yang rendah lemak, rendah garam, tinggi protein dan kaya asam lemak omega-3. Agar hasil masakan kerang tidak mengecewakan, ada baiknya kita ikuti petunjuk berikut ini

• Pilih kerang yang segar. Cirinya: baunya tidak busuk, tidak berlendir, dan kulit atau cangkangnya masih terkatup.
• Sikat kulit kerang satu persatu sampai lumpur dan kotoran yang melekat hilang. Bilas dengan air mengalir sampai bersih.
• Jika ingin menyimpan kerang segar, sebaiknya bungkus dalam plastik atau wadah bertutup rapat, lalu simpan dalam lemari pendingin (freezer). Dengan cara ini kerang tahan selama 2 minggu sampai 1 bulan.
• Jangan sekali-kali menyimpan kerang dalam rendaman air. Kerang jadi cepat busuk.
• Gunakan bumbu-bumbu beraroma tajam (misalnya: lengkuas, daun jeruk, serai, daun kemangi, jahe) saat memasak kerang. Tujuannya untuk mengurangi bau amis kerang.

Bab 3

Beberapa tips menyimpan kerang segar yang perlu diperhatikan adalah:

1.       Sebelum disimpan, sebaiknya kerang dibersihkan terlebih dulu di bawah air mengalir dengan cara menyikat cangkangnya dengan sikat lembut.

2.       Simpan kerang dalam wadah tertutup dengan keadaan cangkang dalam posisi horizontal. Hal ini dilakukan agar cairan kerang yang menjadi sumber cita rasa kerang tidak keluar sehingga kelezatannya tetap terjaga.

3.       Walaupun disimpan dalam wadah tertutup, sebaiknya wadah tidak ditutup terlalu rapat agar kerang tidak mati lemas.

4.       Bungkus wadah penyimpan kerang dengan tisu dapur atau kain lembab agar kerang tidak menjadi kering dan tetap sedap saat diolah. Tapi, usahakan untuk tidak menyimpan kerang di dalam air karena akan mudah busuk.

Bila disimpan dalam kulkas, kerang segar harus segera dimasak sebelum 3 hari. Tapi, bila disimpan di dalam freezer, kerang bisa bertahan hingga beberapa bulan.

Bab 4

Kerang

Belilah kerang hanya di pasar ikan terbaik. Pasar ikan yang baik adalah tempat di mana perputaran penjualan ikan begitu cepat sehingga Anda dapat yakin akan mendapatkan kerang, tiram maupun ikan yang segar. Anda mungkin masih bisa mendapatkan kerang mati, tapi rasionya jauh lebih rendah.

Seperti apakah kerang mati itu? Kerang yang dijual hidup harus dapat berinteraksi terhadap Anda. Tempatkan kerang di atas meja lalu mundur sejenak. Kemudian tekanlah cangkangnya : cangkang tersebut harus menutup lebih ketat dari sebelumnya. Agak sulit untuk melakukan hal ini dengan tiram, tapi kerang dan kepiting pasti akan bereaksi. Anda juga dapat mengenali kerang mati setelah memasaknya. Kerang yang mati tidak akan membuka setelah matang. Buanglah kerang yang seperti itu.

Jika berminat dapatkan kerang segar sustainable seafood di www.fishnblues.com

proposal kerupuk rumput laut Eucheuma spinosum

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan Proposal Praktek Kerja Lapang (PKL) II ini tepat pada waktunya.

Dalam penyusunan Proposal ini penulis banyak mendapat arahan dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :

1.    H. Endang Suhaedy, A.Pi, MM, M.Si, selaku Direktur Akademi Perikanan Sidoarjo yang telah memberikan kesempatan pada penulis untuk mengikuti Praktek Kerja Lapang (PKL) II yang akan dilaksanakan.

2.    Bapak Ece Gofar Ismail A.Pi, MM,M.Si, selaku Ketua Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan yang telah merencanakan kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) II dan memberikan pengarahan dan bimbingan.

3.    Lilis Supenti, A.Pi, S.Pi, MM, M.Si dan Endang Trowulan S.Pi selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan arahan dan bimbingannya dalam penyusunan proposal ini.

            Penulis menyadari kemungkinan adanya kekurangan dalam penyusunan proposal ini. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran demi kesempurnaannya.

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Rumput laut menurut Poncomulyo (2006) merupakan salah satu sumber daya hayati yang memiliki hasil perikanan yang berpotensial tinggi pada bidang industri. Namun sampai saat ini belum dimanfaatkan secara optimal untuk kesejahteraan masyarakat. Dan kini rumput laut sedang gencar dikembangkan sebagai bahan pangan pokok di Indonesia. Karena selain faktor semakin sempitnya lahan pertanian, rumput laut sendiri memiliki rasa yang enak dan kaya akan serat serta bergizi tinggi. Jenis rumpur laut yang sudah diketahui dapat digunakan diberbagai industri sebagai sumber karaginan, agar – agar dan alganit. Rumput laut jenis Eucheuma dan Glacilaria merupakan penghasil yang banyak digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan, minuman, farmasi, keramik, tekstil dan meskipun demikian sebagian besar rumput laut di ekspor ke luar negeri.

Pengolahan rumput laut menjadi bahan baku telah banyak dilakukan para petani, tetapi hanya sampai tingkat pengeringan. Hal ini disebabkan petani belum memiliki pengetahuan tentang pengolahan produk lainnya (agar-agar, alginat, atau karaginan). Untuk daerah pesisir, para petani rumput laut memanfaatkannya untuk diversifikasi menjadi bahan makanan kerupuk. Kerupuk merupakan jenis makanan kecil yang memiliki daya jual yang menguntungkan bagi produsen.

Untuk mengetahui diversifikasi pengolahan rumput laut menjadi kerupuk maka  pada pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) II ini penulis akan mempelajari proses pembuatan kerupuk rumput laut yang baik.

1.2 Maksud dan Tujuan

1.2.1 Maksud

            Maksud dari Praktek Kerja Lapang (PKL) II ini adalah mempelajari dan memahami proses pembuatan kerupuk rumput laut, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pemasaran.

1.2.2 Tujuan

            Praktek Kerja Lapang (PKL) II ini bertujuan untuk memperoleh pengetahuan serta keterampilan secara langsung pembuatan kerupuk rumput laut, bahan serta alat-alat yang digunakan pada proses pembuatan kerupuk rumput laut. 

II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Deskripsi Rumput Laut Eucheuma spinosum

2.1.1 Biologi Eucheuma Spinosum

            Identitas secara fisik Eucheuma Spinosum menurut Guntur dan Farchan (2008) yaitu Thallus silindris, permukaan licin, cartilagenous, warna coklat tua, hijau kuning atau merah ungu. Ciri khusus secara morfologis memilki duri yang tumbuh berderet melingkari thallus dengan interval yang bervariasi sehingga membentuk ruas – ruas thallus diantara lingkaran duri. Percabangan berlawanan atau berselang – seling dan timbul teratur pada deretan duri antar ruas dan merupakan kepanjangan dari duri tersebut. Cabang dan duri ada juga yang tumbuh pada ruas thallus tetapi agak pendek. Ujung percabangan meruncing dan setiap percabangan mudah melekat pada substrat yang merupakan ciri khas E. Spinosum  dan dapat dilihat pada gambar 1.

           

	Gambar 1:  Eucheuma Spinosum

 

Taksonomi Eucheuma menurut Jana (2008) yaitu sebagai berikut :

          Divisio        : Rhodophyta

          Kelas          : Rhodophyceae

          Bangsa       : Gigartinales

          Suku          : Solierisceae

          Marga        : Eucheuma

          Jenis          : Eucheuma Spinosum

Algae ini tumbuh di perairan dengan persyaratan tumbuhnya, antara lain substrat batu, air jernih, ada arus atau terkenan gerakan air lainnya, kadar garam antara 28 – 36 per mill dan cukup sinar matahari.

2.1.2 Komposisi Gizi Eucheuma Spinosum

            Sebagai sumber gizi, rumput laut memiliki kandungan karbohidrat (gula atau vegetable – gum), protein, sedikit lemak dan abu yang sebagian besar merupakan senyawa garam natrium dan kalium. Selain itu, menurut Jana (2006) rumput laut juga mengandung vitamin – vitamin, seperti vitamin A,B_1,B_2,B_6,B₁₂ dan C; betakaroten; serta mineral; seperti kalium; kalsium; fosfor natrium, zat besi, dan yodium. Beberapa jenis rumput laut mengandung lebih banyak vitamin dan mineral penting seperti kalsium dan zat besi bila dibandingkan dengan sayuran dan buah– buahan. Beberapa jenis rumput laut juga mengandung protein yang cukup tinggi. Protein merupakan senyawa penting dan dibentuk oleh gabungan lebih dari satu asam amio yang dibentuk dari ikatan peptida. Tubuh manusia memiliki kemampuan yang terbatas untuk mensintesis asam – asam amino dan tidak mampu mensintesis 8 macam asam amino yang disebut asam amino esensial. Secara kimia rumput laut terdiri dari :

·         Air                    : 27,8 %

·         Protein             : 5,4 %

·         Karbohydrat    : 33,3 %

·         Lemak             : 8,6 %

·         Serat Kasar     : 3 %

·         Abu                  : 22,85 %

2.2 Kerupuk

Kerupuk menurut Hariadi (2010) adalah jenis pangan yang digemari di Indonesia. Berbagai kalangan menyukai jenis pangan ini baik golongan rendah maupun golongan yang tinggi. Kerupuk sangat beragam dalam bentuk, ukuran, bau, warna, rasa, kerenyahan, ketebalan dan nilai gizinya. Perbedaan ini bisa disebabkan pengaruh budaya daerah penghasil kerupuk, bahan baku dan bahan tambahan yang digunakan serta alat dan cara pengolahannya.
Komposisi bahan sendiri beserta pengolahannya akan sangat mempengaruhi kualitas kerupuk, dimana komposisi bahan ini juga mempengaruhi pengembangan pada kerupuk tersebut. Secara umum bahan baku yang digunakan adalah tepung tapioka, sedangkan bahan tambahannya dapat berupa ikan atau udang, telur atau susu, garam, gula, air dan bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar dan sebagainya. Jumlah dan jenis bumbu yang digunakan tergantung pada selera masing-masing.     

2.3 Kualitas Kerupuk

Salah satu penunjang untuk pemasaran kerupuk yaitu kualitas produk yang dihasilkan. Hal ini disebabkan karena kualitas produk yang dihasilkan, semakin luas pula jangkauan produk pemasarannya. Hal yang mempengaruhi kualitas kerupuk diantaranya menurut Suprapti (2000) yaitu :

1.    Penampilan produk

Penampilan produk meliputi warna kesegaran bentuk dan ukuran, kerataan permukaan, serta kemasan.

2.    Cita rasa

Cita rasa diperoleh dari tepatnya komposisi bahan dan bumbu yang dipergunakan.

3.    Daya pengembang

Kerupuk mempunyai kualitas yang tinggi jika di dalam penggorengan akan mengembang 3 sampai 5 kali lipat dari ukuran semula.

4.    Daya simpan

Kerupuk dengan kualitas yang baik mempunyai daya tahan sehingga dapat disimpan dalam waktu yang relatif lama tanpa harus terjadi kerusakan.

5.    Tingkat kekeringan

Kandungan air yang masih terkandung di dalam potongan adonan kerupuk akan memudahkan tumbuhnya jamur sekaligus menyebabkan  kerusakan pada kerupuk.

6.    Meminimalkan lemak dalam kerupuk

Kandungan lemak dalam kerupuk menyebabkan produk kerupuk menjadi lebih mudah tengik.

7.    Penggunaan bahan pengawet

Dalam proses menjelang pemotongan, adonan kerupuk memerlukan waktu berhari – hari agar mengeras. Bila tidak dibantu dengan penambahan pengawet, maka adonan tersebut dikhawatirkan akan membusuk sebelum sempat dipotong.

2.4  Bahan dan Alat Pembuatan Kerupuk Rumput Laut

2.4.1 Bahan

Bahan yang digunakan dalam proses pembuatan kerupuk menurut Wibowo, 2010  yaitu :

1.    Tepung Tapioka

Tepung tapioka yang baik dalam pembuatan kerupuk adalah yang telah lama namun belum asam. Semakin lama tepung tapioka semakin baik mutu kerupuk. Semakin baik mutu kerupuk ini maksudnya adalah kandungan air dalam kerupuk akan konstan sehingga memperpanjang umur simpan.

2.    Air

Air untuk industri pangan memegang peranan penting karena dapat mempengaruhi mutu makanan yang dihasilkan. Jenis air yang digunakan berbeda-beda tergantung dari jenis bahan yang diolah. Air yang digunakan harus mempunyai syarat-syarat tidak berwarna, tidak berbau, jernih, tidak mempunyai rasa, tidak mengandung besi (Fe) dan mangan (Mn), serta dapat diterima secara teriologis yaitu tidak mengganggu kesehatan dan tidak menyebabkan kebusukan bahan pangan yang diolah. Fungsi utama air adalah sebagai pembantu dalam pembentukan gluten pada tepung, melarutkan gula, garam serta bahan-bahan lainnya agar bisa bercampur.

3.    Garam

Garam digunakan sebagai penambah cita rasa dan pengawet dan garam dapat menambah umur simpan kerupuk karena kerupuk yang dibuat tidak menggunakan bahan pengawet maka garamlah yang akan digunakan sebagi pengawet.

4.    Gula

Gula merupakan bahan yang sama halnya dengan garam yaitu sebagai penambah cita rasa dan bahan pengawet pada kerupuk.

5.    Bawang Putih

Bawang putih dalam pembuatan kerupuk sebagai bumbu penyedap agar rasanya lebih gurih.

2.4.2 Alat

            Peralatan yang dibutuhkan menurut Wahyono dan Marzuki (1996),  adalah:

a.    Dandang Besar

Digunakan untuk mengukus adonan yang telah dicetak sesuai ukuran masing- masing.

b.    Kompor

Kompor atau tungku pemanas ini menggunakan bahan baku berupa minyak tanah. Alat ini digunakan untuk memasak.

c.    Pisau

            Pisau yang digunakan untuk memotong adonan yang telah mengeras hendaknya terbuat dari bahan yang tidak mudah berkarat, kuat dan tajam dengan bagian ujung yang runcing.

d.    Timbangan

Alat yang digunakan menimbang bahan pembantu dan produk akhir yang akan dipasarkan.

e.    Wajan.

Alat ini digunakan untuk menggoreng kerupuk sebelum dipasarkan.

f.     Baskom

Baskom digunakan untuk mengaduk adonan kerupuk.

g.    Talenan

Alat ini digunakan untuk landasan pada tahap pemotongan.

h.    Tampah (alat penjemuran)

Alat ini sebagai tempat untuk menjemur kerupuk yang telah dipotong. Proses penjemuran menggunakan bantuan sinar matahari.

i.     Cobek

Alat ini untuk mencampur bumbu-bumbu selama proses pembuatan kerupuk dan kemudian menghaluskannya.

2.5 Proses Pembuatan Kerupuk Rumput Laut

            Tahapan-tahapan proses pembuatan kerupuk rumput laut menurut Wahyono dan Marzuki (2002), sebagai berikut :

a.    Penerimaan bahan baku

Rumput laut sebagai  bahan baku dasar yang menentukan hasil akhir pengolahannya. Kalau mutu bahan dasar rendah produk yang dihasilkan dalam pengolahan juga rendah. Langkah - langkah pengolahan rumput laut menjadi bahan baku menurut Mubarok, Hasan (2007) adalah sebagai berikut :

·      Rumput laut dibersihkan dari kotoran seperti pasir, batu-batuan, kemudian dipisahkan dari jenis yang satu dengan yang lain.

·      Setelah bersih, rumput laut dijemur sampai kering. Bila cuaca cukup baik, penjemuran hanya membutuhkan 3 hari. Agar hasilnya berkualitas tinggi, rumput laut dijemur di atas para-para dan tidak boleh ditumpuk. Rumput laut yang telah kering ditandai dengan keluarnya garam.

·      Pencucian dilakukan setelah rumput laut kering, Kadar air yang diharapkan setelah pengeringan sekitar 28 %. Apabila dalam proses pengeringan hujan turun, maka rumput laut dapat disimpan pada rak-rak, tetapi diusahakan diatur sedemikian rupa agar tidak saling tindih.

·      Rumput laut kering setelah pengeringan kedua, kemudian diayak untuk menghilangkan kotoran yang masih tertinggal.

b.    Pencucian

Bahan baku dicuci dengan air tawar yang bersih.

c.    Penggilingan

Bahan baku digiling hingga halus.

d.    Pengadukan.

Pengadukan dilakukan untuk mencampurkan antara rumput laut yang telah halus tadi dengan bahan yang sudah disiapkan. Sebelum proses pengadukan, hendaknya bumbu dibuat terlebih dahulu. Setelah itu, mulailah tahap pengadukan. Sementara lumatan rumput laut diaduk bersama tepung tapioka, masukan gula, garam halus bumbu masak, bawang putih yang sudah ditumis dan kuning telur hingga rata. Penambahan tapioka dan bumbu dilakukan dengan sedikit demi sedikit hingga adonan lembek dan elastis.

e.    Pencetakan.

            Pencetakan dilakukan menurut ukuran yang telah ditentukan.

f.     Pengukusan.

Tidak ada ukuran yang pasti untuk mengetahui kapan matangnya adonan yang telah dikukus. Hal ini terkait dengan mutu api yang dihasilkan kompor atau tungku pemanas. Adonan dikatakan cukup matang bila ditekan dengan kedua jari, adonan dengan segera kembali ke bentuk semula atau adonan tersebut ditusuk ditengahnya dengan lidi adonan tersebut tidak menempel pada lidi.

g.    Pemotongan.

Adonan yang sudah mengeras dipotong tipis-tipis dengan ketebalan kurang lebih 2 mm dengan menggunakan pisau atau alat pemotong mesin.

h.    Penjemuran dan Pengeringan.

Tahap pertama hanya diangin-anginkan (kurang lebih 24 jam). Tahap kedua dikeringkan dibawah sinar matahari. Apabila kerupuk itu mudah patah berarti sudah kering benar.

i.     Pengepakan.

Kerupuk yang dapat dikemas menggunakan plastik yang tebal dan rapat. Berat maksimum 5 kg/bungkus. Alat pembungkus harus bersih, kering dan tidak mudah sobek.

j.     Pemasaran

Harga kerupuk dipasarkan biasanya ditentukan oleh kualitas, ukuran dan hasil dari pengolahan. Pangsa pasar untuk produk ini sangat banyak sekali. Pemasaran biasanya melalui pedagang-pedagang besar atau pedagang kecil atau pengecer maupun dipasarkan sendiri. Harga kerupuk sewaktu-waktu tergantung dari bahan baku yang ada dan jumlah permintaan.

Untuk lebih mengetahui tentang proses pengolahan kerupuk dapat dilihat pada diagram alir sebagai berikut :

 

Penggilingan

Pencucian

Pengadukan

Pengukusan

Pemotongan

Penjemuran

Pengepakan

Pemasaran

 

 
Gambar 2 : Diagram Alur Pembuatan Kerupuk

Sumber : Wahyono dan Marzuki, 1996

2.6 Aspek Sanitasi dan Higiene

            Salah satu cara yang dilakukan oleh produsen untuk meningkatkan mutu produknya adalah dengan pelaksanaan sanitasi yang baik (Soemarno, 2010). Beberapa hal yang harus memenuhi komponen sanitasi adalah :

1. Lantai ruang pengolahan dan fasilitas lain hendaknya disemen dengan bahan yang tidak berbahaya dan mudah dibersihkan. Jangan dibiarkan ada lantai atau dinding yang retak.
2. Hindari adanya tempat-tempat yang sulit dibersihkan dan yang dapat menjadi akumulasi kotoran, sarang lalat, rodensia dan serangga lainnya.
3. Membatasi kesempatan bagi lalat, serangga lain dan rodensia untuk masuk ke ruang pengolahan, misalnya dengan memasang kawat kaca pada pintu masuk dan jendela.
4. Saluran pembuangan harus lancer, diperiksa setiap hari dan dibersihkan. Saluran pembuangan diluar bangunan pengolahan hendaknya ditutup.
5. Sisa-sisa ikan seperti duri, kepala, isi perut dan sisik ditempatkan dalam wadah tertutup dan dibuang setiap hari. Biasakan untuk segera membuang limbah dan sampah ke luar ruang pengolahan.
6. Semua peralatan dan wadah yang kontak langsungdengan ikan dilapisi bahan yang tidak mudah berkarat, tidak mudah rusak dan mudah dibersihkan. Menggunakan peralatan dari bahan yang tidak mudah rusak dan tidak mudah bereaksi, tidak mudah aus, aman bagi kesehatan, mudah dibersihkan, mudah dirawat dan selalu bersih dari kotoran dan lender.
7. Desain peralatan yang digunakan hendaknya mampu menghindari terjadinya kontaminasi dari luar, mencegah kontaminasi oleh tanah, abu, bakteri, kutu dsb.
8. Lantai, ruang pengolahan,dan peralatan dibersihkan dengan bahan pembersih atau desinfektan yang cocok setiap hari atau setelah akhir proses.
9. Membiasakan diri selalu mencuci peralatan sebelum dan sesudah digunakan, membersihkan peralatan dan lantai setiap kali proses terhenti karena istirahat atau proses selesai.
10. Membiasakan diri bekerja dengan baik, disiplin, mengikuti prosedur yang berlaku, menghilangkan kebiasaan buruk.
11. Membiasakan diri untuk selalu membersihkan diri mencuci tangan setiap kali hendak memegang bahan atau produk akhir.
12. Membiasakan diri untuk selalu memakai peralatan tertentu untuk proses tertentu, terutama yang berpeluang untuk saling mengontaminas. Misalnya peralatan untuk menangani ikan segar tidak digunakan untuk produk akhir.
13. Perlu diusahakan selalu menggunakan pakaian kerja bersih, berpenutup kepala dan tanpa perhiasan atau asesoris lain.
14.  Membiasakan diri unuk tidak minum, makan, merokok, mengunyah permen, meludah atau membuang ingus di sembarang tempat, apalagi di ruang pengolahan.
15. Memisahkan atau meliburkan pekerja yang sedang sakit, apalagi bila penyakit menular.

2.7 Pemasaran Produk

Bagi usaha apapun, menurut pendapat Marzuki (2002) pemasaran merupakan aspek menentukan. Tanpa gambaran ataupun pengetahuan pemasaran, sulit diharapkan usaha yang direncanakan berjalan lancar. Dengan pengetahuan tentang pemasaran, dapat dilakukan perencanaan yang matang mulai dari produksi hingga strategi pemasaran. Oleh karenanya sebelum memulai usaha, pengetahuan pemasaran merupakan kunci keberhasilan. Beberapa aspek pemasaran yang penting untuk dipelajari diantaranya mengenai daerah pemasaran, permintaan pasar, sifat dan daya serap masing – masing pasar, jumlah pemasok dan volume pemasoknya, jalur distribusi dan pemasaran, serta cara pembayarannya.

III. METODOLOGI

3.1   Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Praktek Kerja Lapang (PKL) II ini dilaksanakan selama 20 hari mulai tanggal 1 November sampai 20 November 2010 di desa Dungkek Kecamatan Dungkek  Kabupaten Sumenep Provinsi Jawa Timur.

3.2 Metode Praktek Kerja Lapang (PKL) II

            Metode yang akan digunakan dalam pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) II ini adalah metode survei dan magang. Metode survei menurut Nazir (1988) adalah suatu penyelidikan yang dilakukan untuk memperoleh faka – fakta dari gejala – gejala yang ada dan mencari keterangan secara faktual tentang keadaan atau tentang keadaan atau kegiatan suatau obyek yang diamati. Metode magang adalah ikut langsung dalam proses produksi.

3.3 Jenis dan Sumber Data

3.3.1 Jenis Data

            Jenis data yang diperoleh menurut Nazir (1988) meliputi :

1.      Kuantitatif adalah data yang berbentuk bilangan. Kumpulan angka-angka hasil observasi/pengukuran sederhana. Data kuantitatif meliputi:

-       Jumlah Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan kerupuk rumput laut.

-       Jumlah bahan baku yang diperlukan dalam pembuatan kerupuk rumput laut.

-       Lama waktu proses pembuatan kerupuk rumput laut.

-       Jumlah tenaga kerja

-       Jumlah produksi

-       Rendemen produk akhir

2.      Kualitatif adalah data serangkaian observasi dimana tiap observasi yang terdapat dalam sampel / populasi tergolong pada salah satu daripada kelas-kelas yang eksklusif secara bersama dan yang kemungkinannya tidak dapat dinyatakan dalam angka - angka Data kualitatif meliputi :

-       Jenis rumput laut apa yang digunakan dalam pembuatan kerupuk rumput laut.

-       Formula kerupuk rumput laut

-       Cara teknik pembuatan kerupuk rumput laut.

-       Cara proses pembuatan kerupuk rumput laut.

3.3.2 Sumber Data

            Sumber data yang dikumpulkan adalah data primer dan data sekunder. Menurut Nazir (1988) :

1. Data primer adalah data yang diperoleh secara langsung dari sumbernya. Baik diperoleh secara langsung dengan cara wawancara, observasi dan alat lainnya. Data primer merupakan data yang masih mentah dan memerlukan analisa lebih lanjut. Dan disusun melalui proses editing sehingga membentuk data yang terancang. Jenis data primer yang didapat yaitu data yang diperoleh dari lapangan secara langsung mulai dari proses penerimaan bahan baku hingga proses produksi.
2. Data sekunder adalah data yang diperoleh dari sumber – sumber bacaan, literature, data lapangan yang tercatat pada unit usaha milik ibu Nurhayati ataupun sumber lainnya yang bersifat tidak langsung. Jenis data sekunder yang dikumpulkan adalah data lokasi pabrik, struktur organisasi, tata letak unit usaha, ketenagakerjaan serta data administrasi mengenai pembuatan kerupuk rumput laut.

3.4 Teknik Pengumpulan Data

Dalam kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) II teknik pengumpulan data primer dilaksanakan menurut Narbuko dan Achmadi (2005) yaitu dengan:

1. Observasi partisipan  yaitu apabila orang yang melakukan observasi turut ambil bagian atau berada dalam keadaan obyek yang diobservasi (disebut observess). Sebagai contoh dalam pembuatan kerupuk rumput laut ini, taruna mengikuti proses dari awal hingga akhir produksi pembuatan kerupuk rumput laut.

2. Wawancara adalah proses tanya jawab dalam penelitian yang berlangsung secara lisan dimana dua orang atau lebih bertatap muka mendengarkan secara langsung informasi-informasi atau keterangan-keterangan. Daftar pertanyaan yang digunakan untuk wawancara dapat dilihat pada Lampiran 2.

Data sekunder diperoleh dari perpustakaan dan internet, tentang bagaimana cara pembuatan kerupuk rumput laut.

3.5 Teknik Pengolahan Data Dan Analisa Data

3.5.1 Teknik Pengolahan Data

Dalam Praktek Kerja Lapang (PKL) II data yang terkumpul menurut Nazir (1988) diolah dengan cara :

1. Editing yaitu pemeriksaan data yang terkumpul secara seksama. Hal ini perlu diperhatikan dalam mengedit data, apakah data secara lengkap dan sempurna, apakah tulisan sudah jelas untuk dibaca, apakah semua catatan dapat dipahami, apakah data sudah konsisten dan apa ada respon yang tidak sesuai.

2.  Tabulating yaitu kegiatan menyusun data dalam bentuk tabel yang merupakan tahap lanjut dalam rangka proses analisa data sehingga dapat dibaca dan mudah dimengerti. Membuat tabulasi yaitu dengan menyajikan data dalam bentuk tabel untuk mempermudah analisa data selanjutnya. Adapun data yang disajikan dalam bentuk tabel ialah jumlah bahan baku tiap hari, jumlah tenaga kerja, jumlah peralatan, proses produksi. Adapun kegiatan tabulasi yaitu dapat dilihat pada lampiran 3.

3.5.2 Analisis Data

Data dianalisis menggunakan analisis deskriptif menurut Narbuko dan Achmadi (2001) yaitu menggambarkan keadaan subyek berdasarkan fakta-fakta yang tampak atau sebagaimana mestinya sehingga dapat disimpulkan.

Data tersebut meliputi :

1.   Data kuantitatif dianalisa dengan statistik deskriptif, yaitu menyajikan data sesuai dengan informasi yang diperoleh dilapangan. Data kuantitatif meliputi :

a) Jumlah           :      Penjumlahan angka yang diperoleh.

b)  Rata-rata       :      Nilai disekitar mana sekumpulan angka tersebar

daripada angka-angka itu..

c)   Frekuensi     :       Pengukuran-pengukuran yang dikelompokkan.  

       2. Data Kualitatif

     Data kualitatif dianalisa secara deskriptif menurut Narbuko dan Achmadi, (2001) yaitu menyajikan data sesuai dengan keadaan sebenarnya guna mempermudah pengambilan keputusan.

3.6 Jadwal Rencana Kegiatan PKL

            Adapun rencana kegitan selama PKL dapat dilihat pada lampiran 1.

DAFTAR PUSTAKA

Djaeni, Achmad.1985. Ilmu gizi. Dian Rakyat. Jakarta

Hariadi. 2010. Pembuatan Kerupuk. file:///F:/search/tentang-pembuatan-kerupuk.html  [17 Oktober 2010]

Karya, A. 2008. Kerupuk Sehat Bebas Kolestrol. 2008.

Mubarok, H. 2010. Pengolahan Rumput Laut. http://bisnisukm.com/pembuatan-rumput-laut.html. [10 Oktober 2010]

Narbuko, Cholid dan Abu Achmadi. 2001. Metode Penelitian. Bumi Aksara. Jakarta Timur.

Nazir, Mohammad. 1988. Metode Penelitian. Ghalia Indonesia. Jakarta.

Poncomulyo, T,. Herti Maryani, dan Lusi Kristiani. Budi Daya dan Pengolahan Rumput Laut. 2006. PT AgroMedia Pustaka. Jakarta.

Soemarno. 2010. Sanitasi dan Higiene. http://74.125.153.132/search/g=cache:R531FUN1UAJ:images.soemarno.multiply.multiplycontent.com/attachment/o/RgB78QoKCpkAACM4ecs1/teknoikan.doc%3Fnmid%3D22635697+kualitas=udang=yang=baik=untuk=pembuatan=kerupuk=udang&cd=2&hl=en&ct=clnk. [13 november  2010]

Subagyo. 1991. Metode Penelitian Praktis. Grafindo Persada. Jakarta.

Sukandarrumidi. 2004. Metode Penelitian. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Suprapti, Lilies. 2000. Kerupuk Lele. Trubus agrisarana. Surabaya.

T, Anggadireja, dkk. 2006. Rumput Laut. Penebar Swadaya. Jakarta.

Wahyono, Rudy dan Marzuki. 1996. Pembuatan Aneka Kerupuk. Penebar Swadaya. Depok.

Wahyono, Rudy dan Marzuki. 2002. Pembuatan Aneka Kerupuk. Penebar Swadaya. Depok.

Wibowo, Heru. 2010. Sistem  Produksi Dan  Pengawasan Mutu Kerupuk Udang. Bumi Aksara. Jakarta Timur

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gamedia Pustaka Utama. Jakarta.

	Sidoarjo, Oktober 2010 Penulis